Search

ONSLOGISCHVOEDSEL

-logisch voedsel van het land voor de stad

Groenteportret : Zappho

 

Een Zappho is een kruising tussen een pompoen en een courgette.
De vrucht lijkt op een pompoen maar wordt jong gegeten als een courgette, met pitten en schil. De smaak doet wat denken aan die van jonge erwten. Is de vrucht toch wat te laat afgesneden en zijn de pitten al te groot dan eet je hem wel als een pompoen.
De plant groeit als een courgetteplant en de vruchten zitten dicht rond de stam zoals courgettes maar de grote bladeren lijken dan weer meer op die van een pompoenplant.
Een hele fijne plant om te telen met grote opbrengst.

Maar, een onbekende wordt maar schoorvoetend gekocht.

Een van onze chefs vulde hem met garnalen en oosterse groenten en zette hem in de gloeiende kolen tot de binnenkant gaar en de buitenkant helemaal zwart geblakerd was om daarna lekker uit te lepelen. (foto hieronder)

Ik vulde ze deze week met gehakt en gemengde groentjes en vind ze ook heel nuttig als basis voor groentestoofpotjes en curries.

19904779_10214006138812662_1721674401_n

Advertisements

Nieuwsbrief week 27

 

Deze week oogsten we :

Courgetten in alle maten en vormen
Komkommers en augurken
Spigarillo, bladbroccoli
Jonge ui, rood en geel en pijpajuin
Koolrabi
Savooikool
Bladpeterselie
Selder
Venkel

*niet alle groenten zitten in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten iets nog niet helemaal klaar of is er iets anders dringender te oogsten en zit er dus nog een verrassing bij.

Er zijn gele, groene, lange en ronde courgettes en ook de  courgette variëteit ‘zappho’ (foto rechts boven). Dit is een kruising tussen een pompoen en een courgette. De plant groeit als een courgetteplant maar de vrucht ziet eruit als een groene pompoen. Jong geoogst kan je hem eten as courgette, met schil en pitten, rijp (dan heeft hij een doffe schil) kan je beter de schil en de pitten verwijderen. De smaak is niet uitgesproken dus je kan er allerlei kruiden en specerijen aan toevoegen en die smaken zullen goed opgenomen worden.

Augurk kan je rauw eten als komkommer maar leent zich ook goed voor warme bereidingen, je kan hem bvb opvullen en in de oven klaarmaken zoals courgette, grillen of er een soep van maken en die laten afkoelen en als gazpacho eten.

 

 

Nieuwsbrief week 26

Na een paar dagen voornamelijk slapen op de boerderijcamping van bio-dynamische boerderij Loverendale in Zeeland zijn we er weer klaar voor!

Deze week oogsten we :

Spitskool
Pijpajuin
Cioggia -bietjes (roze)
Sla
Courgette
Warmoes
Peterselie

En als het nu deze week nog eens goed wil regenen… dan staan er binnenkort tomaten en paprika’s op het menu

 

Nieuwbrief week 25

OPGELET !
Deze week leveren we enkel pakketten op dinsdag. Mensen met een oogstaandeel kunnen hun aandeel ophalen op dinsdag op het vertrouwde afhaalpunt, losse pakketten kunnen besteld worden tot maandagmiddag voor afhaling op een afhaalpunt naar keuze op dinsdag 20/6.

Deze week oogsten we :

Pijpajuin
Jonge Rode Ui
Eikeblad- en Ijsbergsla
Cioggia (roze biet)
Russische Boerekool
Groene en Gele Courgette

*niet alle groenten zitten altijd in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten nog iets anders oogstklaar en zit er een verrassing in.

Smakelijk!

Nieuwsbrief week 24

Deze week oogsten we :

Koolrabi
Warmoes
Rode biet
Venkel
Sla
Tuinbonen
Bonekruid
Courgette
Zomerpostelein

*niet alle groenten zitten in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten nog iets anders klaar en blijkt er een verrassing in te zitten.

Nieuwsbrief week 23

Deze week oogsten we :

Koolrabi
Sla
Erwten
Boterraapjes
Snijbiet
Pijpajuin
Rucola
*niet alle groenten zitten altijd in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten nog iets anders klaar en zit er een verassing bij.

Hier blijft het hopen op regen, want de plantjes hebben dorst en wij zijn moe van het extra water geven.
De meesten van de tweede lading lentegroenten (eerste lading komt uit de tunnels, de tweede van buiten) zijn rechtstreeks doorgeschoten (in bloei) en zijn niet meer oogstbaar. Geen mosterdblad, mizuna’s, raapsteeltjes, spinazie en helaas ook bloemkool… meer tot in de herfst maar gelukkig geraken de vroege zomergroenten wel sneller klaar door de warmte. De koolrabi’s en erwten zijn al klaar, de eerste courgettes ook maar nog niet in genoeg hoeveelheid voor de pakketten. Ook worteltjes broccoli en bietjes de komende weken en dan volgen al snel prachtige spitskolen… Ook de komkommers, tomaten, paprika en aubergine zijn al volop aan het bloeien!

Wij hebben momenteel zo weinig tijd om te koken dat het bijna altijd slaatjes en soepjes zijn.

De groenten uit het pakket van deze week gaan bij ons allemaal in een salade. De blaadjes worden gewassen en versneden en de vastere groenten snijd ik liefst in fijne frietjes (raspen vind ik persoonlijk wat te plat maar dat kan ook natuurlijk) En daar gaat een vinaigrette over met een mengeling van olijf-, zonnebloem-, en hennepolie, appelazijn, een beetje appeldiksap of vlierbloesemsiroop (dat zoete vind ik wel lekker als tegengewicht tegen de smaak van rauwe raapjes) en wat sojasaus of een snuif zeezout. Vaak doe ik er nog fetakaas of een blikje (duuzaam gevangen) vis of geroosterde pitten bij.  Ook  een overschot gekookte rijst, gierst, quinoa of pasta kan erdoor geroerd worden.

Lenteraapjes vind ik fantastisch, in de vorige nieuwsbrieven lees je mijn enthousiasme over meiraapjes maar ook de zachtgele boterrapen zijn echt de moeite waard. Toch vinden veel mensen rapen moeilijk om te verwerken en vragen zich af waarom wij in ‘s hemelsnaam zo veel rapen telen. Belangrijkste reden is omdat dit een vaste groente is die heel divers in gebruik is maar veel sneller groeit en oogstbaar is dan wortelen en bietjes. Vandaar dat we ze in het voorjaar graag zetten als voorteelt en in het najaar nog als nateelt, wat met pakweg wortelen, pastinaak of knolselder moeilijk is omdat ze te lang op het veld moeten staan en we dan enkel nog een voor- of nateelt met bladgewassen (die zijn het snelst oogstklaar) kunnen zetten.
Raapjes zijn super in een stoofpotje met bruin bier en lamsvlees (of een vegetarisch alternatief) in een tajine met marokkaanse kruiden of in een ovenschotel met wat olijfolie, rozemarijn en grof zout. Eventueel ook een beetjes rietsuiker of appeldiksap als je de rapen wat te sterk van smaak vind.

Kijk ook zeker eens naar de groentewijzer op de website van de Wassende Maan voor extra recepten.

Smakelijk!

Nieuwsbrief week 22

IMG_1336

Excuses voor het laat verschijnen van deze nieuwsbrief, door het droge en warme weer hebben we de voorbije 4 dagen veel ‘s nachts gewerkt en waren ons tijdsbesef wat kwijt. Je kan nog bestellen tot 16u voor afhaling morgen of tot woensdag 16u voor afhaling op donderdag.

Deze week oogsten we :

Sla
Koolrabi
Bietjes
Boterraapjes
Spinazie
Bladpeterselie
Koriander

De koolrabi’s zijn echte voorbeeldexemplaartjes. De eerste van het seizoen moet je eigenlijk gewoon rauw eten, in fijne plakjes, eventueel met wat olijfolie en citroensap of een beetje zout en peper maar dat vind ik zelfs niet nodig. Ook de bladeren kan je gebruiken, ze hebben ongeveer de smaak en bereidingswijze van boerekool.

Vorige week waren de bietjes al aangekondigd maar bij het oogsten bleken de meeste toch nog wat te klein maar deze week zijn ze er dus helemaal! Ook dit loof kan je gebruiken. Het lijkt heel erg op snijbiet of warmoes en kan als vervanging gebruikt worden in recepten daarvoor.

De spinazie begint door te schieten (bloemen maken) door de droogte dus profiteer ervan, het is de laatste voor de zomer. De beginnende bloeistengel die je hier en daar zal aantreffen is perfect eetbaar, in China is het naar het schijnt zelfs een exclusiviteit omdat er maar één dag is waarop je die kan oogsten want eenmaal de plant echt bloeit is het niet meer lekker.

Smakelijk!

Nieuwsbrief week 21

Deze week oogsten we :

Rode biet
De eerste peultjes!
Sla
Peterselie
Radijs
Lentewortel
Spinazie
*niet alle groenten zitten altijd in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten nog iets anders klaar en zit er een verassing bij.

Ik bakte net wat radijzen, worteltjes en rode biet in blokjes in kokosolie tot de radijzen begonnen te bruinen, bluste dit met een scheut appelazijn en vlierbloesemsiroop (bij gebrek aan grenadine) en wat sojasaus en strooide er nog wat gehakte pijpajuin over. Dit ging op het bord op een bedje van sla met gehakte peterselie, olijfolie en wat barbequekruiden uit de molen.
Voila, daar zat al bijna het hele pakket in! allez, van alles een beetje hé:-)

IMG_1328

Nieuwsbrief week 20

Deze week oogsten we :

Prachtige spinazie
Sla
Rucola
De eerste fijne worteltjes
Peterselie (plat of krul)
Snijselder
Pijpajuin
Snijbiet
misschien radijzen
*

Er begint wat meer kleur te komen naast het groen, mmmm!

*niet alle groenten zitten in alle maten van pakketten en soms blijkt er op het moment van oogsten nog iets anders klaar te zijn en is er een verrassing bij 🙂

 

Create a free website or blog at WordPress.com.

Up ↑